Safrannudeln mit Flusskrebsfleisch

Zubereitung

1. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und in 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Kaiserschoten putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Gemüsezwiebel und Knoblauchzehen abziehen, beides fein hacken.

2. Bandnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

3. Derweil Gemüsezwiebel und Knoblauchzehen in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig geworden sind, den Zucker daüber verteilen. Sobald der Zucker karamellisiert ist, den Weißwein in die Pfanne geben und reduzieren lassen. Anschließend den Fischfond zusammen mit den Safranfäden in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Hälfte der Soße in einen kleinen Topf umschütten und mit der Sahne aufkochen lassen. Sobald die Soße kocht, die Hitze stark reduzieren und mit der Butter aufmontieren.

5. Die andere Hälfte der Soße, die noch in der Pfanne ist, erhitzen, die zuvor geschnittenen Kaiserschoten hinzugeben und für ca. 5 Minuten dünsten. Die Tomatenwürfel, Rucola und die Flusskrebsschwänze hinzugeben und warm werden lassen. Zum Schluss die Bandnudeln einschwenken.

6. Nudeln und Soße auf einem Teller anrichten, mit Rucola und Parmesan garnieren und servieren.